La vitamine C dans les pommes

Publié avec l'aimable autorisation
de Mr Albert BRAUN,
Professeur d'Université Strasbourg

Merci à Mr Jean-Christophe LEGRAND,
Pommeraie de Schalkendorf

La teneur en vitamine C dépend principalement de la variété de la pomme. Pour une même variété, la formation de la vitamine C dépend de plusieurs facteurs comme les conditions météorologiques et le taux d'ensoleillement. Les teneurs en vitamine C peuvent également changer d'une année à l'autre.

Sur un même arbre, les pommes bien exposées à la lumière sont plus riches en vitamines que les pommes situées à l'ombre du feuillage.

Les dosages répétés de la vitamine C ne donnent pas toujours exactement les même résultats.

Dosages : résultats exprimés en milligrammes de vitamine C contenus dans 100 grammes de fruits frais.
( Vitamine C = acide ascorbique en mg / 100 g)

Il ne faudrait cependant pas se cantonner à la teneur en vitamine C pour déterminer l'intérêt d'une pomme.

Les variétés riches en Vitamine C
Nom	Synonyme	Teneur
Calville Blanche	Weisser Winterkalvill	39 mg / 100 g
Baron de Berlepsch	Goldrenette Freiherr von Berlepsch	31 mg / 100 g
Transparente de Croncels	-	27 mg / 100 g
Reinette Ananas	Ananasrenette	22 mg / 100 g
Ontario	-	21 mg / 100 g
Reinette Harbert	Harberts Renette	21 mg / 100 g
Belle de Boskoop	Schöner von Boskoop	21 mg / 100 g
Rubinette	-	20 mg / 100 g
Mutsu	-	20 mg / 100 g
Brettacher	-	20 mg / 100 g
Kleiner Rheinischer Bohnapfel	-	20 mg / 100 g
Alkmene	-	20 mg / 100 g
Belle Fleur Jaune	Gelber Bellefleur	18 mg / 100 g
Reine des Reinettes	Goldparmäne	18 mg / 100 g
Grosser Rheinischer Bohnapfel	-	18 mg / 100 g
Idared	-	18 mg / 100 g
Reinette du Canada	Kanadarenette	18 mg / 100 g
Rosana	-	18 mg / 100 g

Les variétés moyennement riches en Vitamine C
Nom	Synonyme	Teneur
Taffetas blanc	Weisser Wintertaffetapfel	16 mg / 100 g
Reinette Baumann	Baumanns Renette	16 mg / 100 g
Rambour d'hiver	Winterrambur	15 mg / 100 g
Transparente blanche	Weisser Klarapfel	15 mg / 100 g
Gewürzluiken	-	15 mg / 100 g
Reinette Zuccalmaglio	Zuccalmaglios Renette	14 mg / 100 g
Reinette du Zabergau	Zabergäurenette	14 mg / 100 g
Winterbanana	-	13 mg / 100 g
Starking	Red Delicious Starking	12 mg / 100 g
Riesenboiken	-	11 mg / 100 g
Cox's Orange Pippin	Reinette Orange de Cox	11 mg / 100 g
Rose de Berne	Berner Rosenapfel	11 mg / 100 g
Melrose	-	10 mg / 100 g
Gala	-	10 mg / 100 g
Elstar	-	10 mg / 100 g
Rouge de Trêves	Roter Trierer Weinapfel	9 mg / 100 g
Jonathan	-	9 mg / 100 g
Jacques Lebel	Jakob Lebel	8 mg / 100 g
Gravensteiner	-	8 mg / 100 g
Granny Smith	-	8 mg / 100 g

Les variétés assez pauvres en Vitamine C
Nom	Synonyme	Teneur
Signe Tillisch	-	7 mg / 100 g
James Grieve	-	7 mg / 100 g
Golden Delicious	-	7 mg / 100 g
Belle de Nordhausen	Schöner von Nordhausen	6 mg / 100 g
Ministre de Hammerstein	Minister von Hammerstein	6 mg / 100 g
Dülmener Herbstrosenapfel	-	6 mg / 100 g
Orange Suisse	Schweizer Orangenapfel	5 mg / 100 g
Red Delicious	-	5 mg / 100 g
Geheimrat Dr. Oldenburg	-	5 mg / 100 g
Reinette de Landsberg	Landsberger Renette	5 mg / 100 g
Finkenwerder Prinzenapfel	-	5 mg / 100 g
Reinette Rouge Etoilée	Rote Sternrenette	2 mg / 100 g

Source : Franz Mühl « Alte und neue Apfelsorten, 5. Auflage Obst- und Gartenbauverlag - München »
(page 27 : « Vitamin-C-Gehalt von Apfelsorten.» Extraits)

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