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Comment manger les pommes ?

Traduction d'un article du site
Hessischer Rundfunk,
”service: tr€nds” (22.09.2004)

avec l'aimable autorisation du HR.

Il vaut mieux manger les pommes avec la peau. Car la quercétine, un précieux nutriment semi-essentiel, ne se retrouve que dans la peau. Elle a par exemple des vertus anti-inflammatoires. On trouve également un tiers de la vitamince C et 16 % des sels minéraux dans la peau, dixit la nutritionniste Birgit Junghans. Manger la peau favorise en outre une bonne hygiène dentaire, car lors de la mastication, les gencives sont irriguées, prévenant ainsi la parodontose (inflammation des gencives). En outre, la peau contient quantité de fibres alimentaires qui favorisent la digestion et qui rassasient. Qui épluche ses pommes se prive d'un vrai "bol de santé".

Croqu'pomme

Manger la tige de la pomme n'est certes pas dommageable, mais cela n'apporte rien de plus au corps. Il n'en est pas de même des pépins, puisqu'ils contiennent de l'iode qui permet de diminuer le risque de goître.

En règle générale, il convient de toujours bien laver les pommes à l'eau tiède et de les essuyer avec une serviette avant de les consommer. Des substances toxiques dues à la pollution ou des produits phytosanitaires peuvent en effet s'être déposés sur la peau, et avoir un effet cancérigène. Des germes nocifs pour la santé peuvent même se déposer sur la peau de pommes non traitées qui ne seraient pas lavées. Il convient donc là aussi de les laver soigneusement. Mais, il faut éviter de laisser tremper les pommes dans de l'eau, car après 1 heure 1/2, elles perdent déjà 33% de leurs vitamines.

Il ne faudrait pas couper les pommes en trop petits morceaux. Car, si on détaille de trop des aliments riches en vitamines, celles-ci se désintègrent très rapidement sous l'effet de l'activité accrue des enzymes. L'oxygène et la lumière détruisent surtout la vitamine C de la pomme. De plus, la pomme devient ainsi vite farineuse. Découpée en petits morceaux, une pomme perd environ 50 % de ses vitamines au bout d'une heure, à température ambiante. Il est conseillé d'asperger les pommes avec un peu de jus de citron ou d'acide ascorbique pour freiner nettement la désintégration. Si vous voulez malgé tout couper les pommes en morceaux, pour les emmener au travail par exemple, stockez les morceaux au frais et surtout à l'abri de la lumière. Le mieux est donc une boîte opaque. Cela permet d'enrayer au moins un peu la perte de vitamines.

Les taches brunes sur les pommes sont inoffensives. Ce sont de simples meurtrissures provenant de manipulations indélicates durant le transport. La nutritionniste Birgit Junghans conseille d'exciser largement ces taches, évitant ainsi que la pomme ait un goût farineux. Par contre, les pommes présentant des taches brunes devraient être encore consommées dans la journée, car les meurtrissures constituent un terrain propice au développement de moisissure. Si de surcroît des points blancs apparaissent au niveau des taches brunes, il convient de jeter immédiatement la pomme. Découper les parties touchées ne sert dès lors plus à rien, car les dangereuses spores de moisissure se sont alors déjà propagées au niveau de toute la pomme.

Une pomme ridée et au goût farineux a déjà perdu beaucoup d'eau ainsi que la plupart de ses composants bénéfiques. Un mauvais stockage peut en être la cause. Pour remédier à cela, il vaut mieux stocker les pommes à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Idéalement, ce serait dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à la cave.

Comment entreposer les pommes ?

Nos invités ont résumé les points auquels il faut veiller en matière de stockage :

” Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer. ”

Proverbe chinois

Josef Streif de la station expérimentale d'arboriculture de Bavendorf, énumère pour vous les pommes les mieux adaptées au stockage :

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