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Les pommes à croquer

Traduction d'un article du site
Hessischer Rundfunk,
”service: tr€nds” (22.09.2004)

avec l'aimable autorisation du HR.

Une bonne pomme doit être croquante, rafraîchissante et bien juteuse, mais pas farineuse. Les variétés suivantes sont particulièmement bonnes à croquer et garantissent une saveur optimale :

Braeburn :
Pomme de taille moyenne à la peau vert-jaunâtre un peu rèche. Striée de rouge du côté exposé au soleil, avec des petites "tâches de rousseur" claires. La Braeburn a un goût fruité et acidulé. Disponible tout l'année.

Pomme Gala

Cox Orange :
Les pommes de cette variété sont petites, avec une peau jaune-verdâtre assez épaisse, striée de bandelettes rouge orangées. La chair est croquante, ferme, juteuse et finement acidulée. Disponible de septembre jusqu'au printemps.

Elstar :
Ses joues rouges illuminent les rayons. Le goût de cette variété est fruité, plutôt sucré, avec peu d'acidité. Disponible d'octobre à avril.

Fuji :
Cette pomme est très juteuse et croquante, son goût sucré-acidulé rappelant plutôt la compote. Sa peau bicolore est rouge et verte. Disponible durant toute l'année.

Gala :
Pomme de taille moyenne à la peau jaune dorée allant jusqu'au rouge marbré. Elle est croquante, juteuse et sucrée. Disponible durant toute l'année.

Reine des Reinettes :
Sa couleur est jaune-verdâtre avec des reflets rouge. Elle a un goût finement acidulé. Disponible de septembre à décembre.

Gloster :
Sa chair est ferme et croquante. Sinon, elle est juteuse et sa douce saveur est acidulée et rafraîchissante. Disponible d'octobre à avril.

Golden Delicious :
C'est quand sa couleur est jaune dorée qu'on lui trouvera une saveur sucrée. En revanche, encore verte, son goût sera fade. Elle est particulièrement adaptée pour les desserts et les salades de fruits car, contrairement à d'autres variétés, la couleur de sa pulpe ne s'altère pas au contact de l'air, une fois pelée et coupée en morceaux. Golden Delicious est disponible durant toute l'année.

Granny Smith :
Presque tout le monde connaît cette pomme en raison de sa remarquable couleur verte et luisante. D'un goût finement acidulé, elle a une chair croquante, ferme et juteuse. Elle est disponible toute l'année.

Gravensteiner :
Pomme de taille moyenne, dégageant un magnifique arôme. Sa peau, striée de bandes rouge, va du vert clair au jaune. Sa chair est jaunâtre et très juteuse. De plus, sa saveur sucrée-acidulée est rafraîchissante. Disponible de septembre à octobre.

Idared :
Variété de pomme relativement grosse, d'un rouge foncé parsemé de points jaune-verdâtres. Juteuse, sucrée et légèrement acidulée, elle est très arômatisée. Disponible de septembre à décembre.

Ingrid Marie :
Pomme de Noël très appréciée, on l'appelle parfois aussi la "Pomme du St-Nicolas" en raison de sa couleur rouge intense. Certes plus petite que d'autres variétés, elle est en revanche très juteuse. Disponible de septembre à décembre.

Jonagold :
Pomme jaune, elle est souvent rouge-orangée du côté exposé au soleil. Sa saveur est sucrée, aromatisée et finement acidulée. Elle est disponible toute l'année.

Jonathan :
Sa couleur rouge foncée fait d'elle une pomme appréciée pour Noël et pour la St-Nicolas. Sa pulpe juteuse est tendre sous la dent. Disponible d'octobre à mars.

Pink Lady :
Pomme juteuse et sucrée à la peau vert-rouge. Disponible toute l'année.

Les pommes à cuire

Quelles pommes peut-on utiliser en pâtisserie (tarte aux pommes par ex.) ? La pomme doit rester tendre et juteuse à la cuisson, ne pas durcir ou pire, déssécher. Les variétés suivantes conviennent bien pour la pâtisserie :

Boskoop
Elle a une peau jaune verdâtre un peu rêche, avec parfois des joues rouge. Sa saveur est rafraîchissante et acidulée. Disponible de septembre à mars.

” Une pomme par jour éloigne le médecin, pourvu que l'on vise bien. ”

Sir Winston Churchill

Egalement :
Braeburn, Gloster, Golden Delicious, Idared, Jonagold, Ingrid Marie, Janathan.

On obtient une bonne compote à base de pommes pas trop acidulées. Elles ne doivent pas brûnir à la cuisson, mais conserver leur teinte claire initiale.
Les pommes suivantes sont plus particulièment adaptées pour la cuisson :
Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gravensteiner, Idared, Jonagold et Jonathan.

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